Бизнес-план ресторана/ кафе

Бизнес-планы > Бизнес-планы услуг

Звоните нам по телефону

8 800 333 47 29

бесплатно из любой точки России

Бизнес-план ресторана, кафе, бара

На стадии запуска или при смене стратегии, для инвесторов, банков, франяайзи
Мы готовили все виды бизнес-планов

Все бизнес-планы раздела "Услуги"

Бизнес-план ресторана/кафе

Если вам потребовался бизнес-план ресторана - вы попали в правильное место. Мы вместе с вами подготовим его за 10 дней. Мы можем ограничиться финансовой моделью ресторана - это будет бизнес-план в цифрах, в формате для себя этого вполне достаточно.

Для инвесторов часто готовят презентацию расторана или кафе - одновременно привлекательную и информативную. Или мы можем подготовить полноценный бизнес-план объекта общественного питания. Если потребуется - можем самостоятельно проработать все исходные данные, от стоимости оборудования и мебели до посуды. Заказав разработку бизнес-плана ресторана или кафе в нашей компании вы можете быть уверены, что он полностью отвечает всем принятым стандартам.

Для того, чтобы мы могли подготовить реалистичный бизнес-план, просьба заранее подумать о нижепредставленных исходных данных:

Меню и калькуляцию расходов сырья на блюда.

КП от поставщиков на оборудование, мебель, посуду

Стоимость ремонта помещений и подключения к ком. сетям.

Адрес помещения, ставку аренды, планировку помещений

Прогноз продаж ресторана

Один из вариантов прогноза продаж ресторана / кафе/ бара: отталкиваемся от площади зала. Используем нормы технологического проектирования для предприятий общественного питания, чтобы рассчитать количество посадочных мест. Для кофеен посадка может быть более плотной.

Затем делим время, в течении которого заведение будет открыто на среднюю продолжительность посещения, умножаем на количество мест - и в результате получаем его предельную пропускную способность. Затем принимаем допущения % заполняемости в результате обоснованный получаем прогноз количества счетов в месяц.

Или мы можем при разработке бизнес-плана подготовить планировку зала (см. рисунок 1), и просто посчитать количество посадочных мест.

планировка ресторана - часть бизнес-плана

Рисунок 1: Планировка кафе входит в состав бизнес-плана

Стратегический план ресторана / кафе

Если бизнес-план ресторана / кафе - это документ, адресованный внешним читателям, то для себя надо подготовить стратегический план. При его проработке надо решить для себя следующие профессиональные вопросы:

Пример бизнес-плана бара

1. Разработка концепции будущего ресторана;
2. Выбор месторасположения ресторана;
3. Выбор формы собственности;
4. Выбор системы налогообложения и лицензирование;
5. Разработка технологического проекта и подбор оборудования;

6. Разработка фирменного стиля;7. Дизайн фасада. Разработка наружной вывески;
6. Видеонаблюдение;
7. Дизайн ресторана;
8. Подбор персонала ресторана;
9. Разработка меню. Состав и его оформление;
10. Политика ценообразования;
11. Запуск проекта.

Пример презентации кафе

Документы для скачивания

Данные для бизнес-плана

Рисунок 2: Зал ресторана быстрого питания "Мангал-Экспресс"

3-D визуализация ресторана/кафе

3D-визуализация помещения ресторана или кафе по желанию готовится нами для включения в бизнес-план.

Ее наличие приносит двойную пользу:

Во-первых, производит хорошее впечатление на инвесторов, которые могут заранее увидеть, во что вкладываются
Во-вторых, позволяет оценить, как будет усроено ваше заведение. Поскольку объекты размещаются на визуализации в масштабе, сразу становится видно, насколько удобно они будут расположены. не будут ли мешать персоналу или посетителям

Интерьер кафе/ресторана - важная часть концепции

Интерьер ресторана - важнейшая составляющая в создании концепции заведения. Услуги по дизайну интерьера включают в себя архитектурно-дизайнерское проектирование заведений группы HoReCa с учетом индивидуальной специфики. Речь может идти о барах, кафе, ресторанах, клубах , кейтеринговых заведений деловых центрах и госучреждениях, ресторанные дворы в торгово-развлекательных центрах, заведения быстрого питания. Каждое заведение требует особого подхода в интерьерных решениях, что тесно связано с технологическими процессами. Уют и комфорт обстановки ресторана целиком зависят от качества дизайн-проекта.
Дизайн кафе - это элемент общей идеи заведения. Он имеет свои особенности и отличия. Профессиональный дизайн кафе должен быть лаконичным и выдержанным в едином стиле. Дизайн кафе отличается от дизайна ресторана. В кафе должно присутствовать ощущения легкой непринужденности. Дизайн кафе должен соответствовать его позиционированию. Дизайн кафе входит в состав бизнес-плана и включает в себя моделирование всего помещения, гостевой зоны, барной и технической зоны . Кроме того, дизайн кафе включает в себя подбор всех материалов и разработку плана по размещению мебели и других предметов интерьера.

Бизнес-план кафе: купить или арендовать кофемашину?

Среди плюсов покупки кофемашины:

1. Собственность: купленная кофемашина становится вашей собственностью, что позволяет вам полностью контролировать её использование и обслуживание;

2. Долгосрочная выгода: при покупке кофемашины вы делаете единовременную инвестицию, которая в перспективе может оказаться более выгодной по сравнению с арендой на длительный срок;

3. Больший выбор: при покупке у вас есть возможность выбрать именно ту кофемашину, которая идеально подходит под ваши нужды и предпочтения.

Минусы покупки кофемашины:

1. Большие первоначальные затраты: стоимость кофемашины может быть довольно высокой, что потребует значительных вложений с самого начала;

2. Ответственность за обслуживание и ремонт: в случае поломок и необходимости обслуживания вам придется самостоятельно заниматься этими вопросами или оплачивать услуги стороннего мастера;

3. Устаревание оборудования: технологии развиваются, и через некоторое время ваша кофемашина может устареть, что потребует дополнительных инвестиций в обновление.

К плюсам аренды кофемашины относятся:

1. Меньшие первоначальные затраты: аренда кофемашины позволяет снизить ваши первоначальные вложения и распределить расходы на протяжении всего срока аренды;

2. Более гибкий подход: аренда позволяет вам выбирать разные модели кофемашин в зависимости от изменяющихся потребностей вашего бизнеса;

3. Сервис и обслуживание: обычно при аренде кофемашины сервисное обслуживание и ремонт входят в стоимость, что освобождает вас от дополнительных забот и расходов;

Минусы аренды кофемашины:

1. Нет собственности: арендованная кофемашина остается собственностью арендодателя, и вам приходится платить за использование оборудования на протяжении всего срока аренды;

2. Долгосрочные затраты: при длительной аренде кофемашины общая стоимость использования может превысить стоимость покупки и станет менее выгодной;

3. Ограниченный выбор: арендодатели могут предложить ограниченный выбор моделей кофемашин, что может не покрыть все ваши потребности.

4. Навязанный бренд: договор, который необходимо заключить при аренде кофемашины может обязать предприятие покупать определенную марку и количество кофе, а это может привести к серьезной переплате.

Для каких форматов общепита что больше подходит: аренда или покупка?

Аренда: аренда кофемашины может быть удобным решением для небольших кафе, стартапов, временных мероприятий или офисов с небольшим количеством сотрудников. В этих случаях аренда позволит снизить первоначальные затраты, обеспечит гибкость и избавит от забот о техническом обслуживании.

Покупка: покупка кофемашины подходит для крупных заведений общепита, таких как рестораны и кафе, где кофе является основным напитком и потребляется в больших объемах. В этом случае покупка оборудования оправдывает себя за счет большей выгоды в долгосрочной перспективе и возможности выбора оптимальной модели.

Выбор между покупкой и арендой кофемашины во многом зависит от вашего бюджета, нужд и формата бизнеса. Рассмотрите все плюсы и минусы каждого варианта и определите, что является наиболее подходящим решением для вашей ситуации.

Структура затрат на открытие кафе

Технический проект ресторана / кафе

Проект ресторана состоит из следующих разделов:
Группа «Электрооборудование»
Документы проектирующей организации
Пояснительная записка
Перечень чертежей и сопровождающих документов
Полная электрическая схема вводно-распределительного щита с данными о номере группы и марки входного кабеля (в соответствии с электрическим проектом технического здания)
Монтажная схема электрощита

Группа «Гидротехнические системы»
Документы проектирующей организации

Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по водопотреблению

Ведомость чертежей и ссылочных документов

План Помещения с расстановкой технологического оборудования и местами подвода воды и канализации

Аксонометрическая схема трубопроводов ХВ и ГВ

Аксонометрическая схема трубопровода производственной канализации

Схема узла учета расхода ХВ и ГВ

Спецификация оборудования и материалов

В состав проекта входят:
вентиляция + отопление,- водоснабжение + канализация,- электроснабжение

План сетей освещения (с приведением номеров групп, типа и сечения кабеля)
Схема силовой и розеточной сети (с приведением номеров групп, типа и сечения кабеля)
Принципиальная электросхема управления (в случае применения автоматики)
План прохождения кабельных коммуникаций с перечнем мест установки распределительных
Перечень оборудования и применяемых материалов
Группа «Тепло, вентиляция, кондиционеры»
Документы проектирующей организации
Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по воздуху в Помещении
Ведомость чертежей и сопровождающих документов
План системы общей вентиляции с перечнем расчетных параметров воздуха на вентвыходах
Чертеж в аксонометрии системы общей вентиляции
План технологической вентиляции
План системы кондиционирования с указанием мест прохода трубопроводов хладагента и конденсата, а также схема узла обвязки кондиционеров
Перечень оборудования и применяемых материалов

Индивидуальный план обучения управляющего рестораном

Тема	Длительность	Содержание
1. Основы предпринимательской деятельности	60 минут	Виды организационно- правовых форм бизнеса Виды налогообложения Налоги и сборы Отчисления с ФОТ
2. Основы управленческого учета	60 минут	ПИУ ДДС Управленческий балансовый отчет Виды доходов Виды расходов Модель 4-х четвертей
3. Основы управления персоналом	120 минут	Проведение собеседования Ключевые компетенции сотрудников Адаптационный план План обучения Виды материальной мотивации Виды нематериальной мотивации Ситуационное лидерство Поощрения, наказание, увольнение
4. Основные требования Госпожнадзора и Роспотребнадзора	60 минут	294 ФЗ, ТР 123, ППБ 390, СП 2.3.6.1079
5. Сервис в ресторане	60 минут
6. Как привлечь клиентов	120 минут	Основы маркетинга Исследования Реклама Партизанский маркетинг для ресторана
7. Как увеличить продажи	60 минут	Стимулирование сбыта в ресторане Продажи официантами
8. Как работать с конфликтами	60 минут	Виды конфликтов и их природа Как владеть собой Как вести диалог с гостем Как вести себя в форс-мажорных ситуациях
9. Рабочий день управляющего	120 минут	Описание обычного дня управляющего рестораном

Полномочия органов государственной власти субъектов Российской федерации в области производства и оборота питьевого спирта

К полномочиям органов государственной власти субъектов Российской федерации в области производства и оборота питьевого спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции относиться (в ред. Российского закона от 21.07.2005 № 102-ФЗ): - выпуск права на розничную продажу алкогольной продукции, ведение государственной регистрации выданных права, права, действие которых заморожено, и аннулированных права (в ред. Российского закона от 21.07.2005 № 102-ФЗ); - прием деклараций об размере розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции, осуществление государственного контроля за их представлением( в ред. Российского закона от 18.07.2011 № 218-ФЗ); - осуществление лицензионного контроля за розничной продажей алкогольной продукции (в ред. Российского закона от 18.07.2011 № 218-ФЗ).

Что проверяет выездная комиссия

1. До объектов, по ограничениям выдачи лицензии, должно быть не менее 25 м для общепита и не менее 100 м для магазинов (детские учреждения, образовательные, медицинские);
2. Помещение должно быть по документам не менее 50 кв. м.;
3. Должно быть помещение под склад алкогольной продукции с наличием стеллажей (площадь не установлена);
4. На момент проверки выездной комиссии не должно быть задолженностей ( важно это проверить, так как при подаче документов, справка о задолженности не требуется). Большой процент отказов в выдачи лицензии происходит именно по этой причине;
5. Наличие зарегистрированной ККМ на объекте.
Разрешение Роспотребнадзора не требуется
Разрешение пожарных не требуется
Заключение договора с «тревожной кнопкой» не требуется

Документы, необходимые для получения алкогольной лицензии

1. Заявление 2 шт. (форма заявления есть на сайте);
2. Доверенность на лицо, подающее документы (свободная форма)
Доверенность должна быть с записью: «с правом подписи в Департаменте торговли и услуг города Москвы»;
3. Ксерокопия паспорта, лица, подтверждающего документы (1-ая страница и прописка);
4. Платежное поручение на оплату госпошлины с синей печатью банка (40 000 рублей за 1 год лицензии);
5. Свидетельство о государственной регистрации юридического лица;
6. Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ИНН;
7. Устав организации;
8. Договор аренды от 1 года и более, зарегистрированный в Регистрационной палате.
Справка об отсутствии задолженности не требуется.

Ограничения на торговлю спиртным

Не допускается розничная продажа алкогольной продуции:
1. ИП;
2. В детских, образовательных и медицинских организациях и ближе 100 м от них для магазинов и ближе 25 м для общепита;
3. В организациях культуры (за исключением расположенных в них пунктов общественного питания, в том числе без образования юридического лица), физкультурно-оздоровительных и спортивных сооружениях, а также на прилегающих территориях;
4. На вокзалах, в аэропортах (кроме HoReCa);
5. На оптовых и розничных рынках и прилегающих к ним территориях;
6. На автозаправочных станциях;
7. На точке менее 50 кв. м. (скоро будет 100);
8. В нестационарных торговых объектах.
Дальше: бизнес-план спиртзавода

Отказ в выдаче лицензии на торговлю спиртным

Основанием для отказа в получении лицензии на изготовление и оборот питьевого спирта, алкогольной и спиртной продукции является:
1) Выявление в сданных документах недостоверной, искаженной или недостаточной информации;
2) Наличие у аппликанта на дату подачи в лицензирующий орган заявления о получении лицензии задолженности по уплате налогов, сборов, а также пеней и штрафов за невыполнение законодательства Российской Федерации о налогах и сборах, удостоверенной справкой налогового инспектора в форме цифрового документа, направленного с использованием информационных и-телекоммуникационных сетей общего пользования, в том числе информационных и-телекоммуникационных сети «Интранет», по письму лицензирующего инспектора.;
3) Несоответствие порядкам розничной продажи алкогольной продукции (собственный капитал, размер помещения, размещение объекта).

Дальше: бизнес-план кейтеринга

Подробнее: стоимость бизнес-плана